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定明院位于安溪县金谷镇金谷村石峰山（又称石龟山）麓，门迎蓬莱清水岩，背负火炉山，古称：“眼前即是蓬莱，面清水，背火炉，翠竹黄花沾法雨；心向何须天竺，环蓝溪，坐金谷，长松细草荫慈云。”
定明院始建于唐光化三年（900），是唐代安溪兴建的15座佛寺之一。初奉释迦牟尼和观音佛祖，明末起增祀德化龙湖寺三代祖师，成为龙湖寺分炉之一。现存定明院古联记载曰：
“龟麓结庵一山卓锡神初定，龙湖坐化三代传灯火独明”。“定慧有为因，试参猊座，静摄尘心，于此间持诸净戒；明灵原弗隔，来自龙湖，平分香界，真可谓不二法门。”现存建筑格局是民国十五年至十六年（1926—1927）重建时奠定的，2000年依原址原格局重建。庙宇为闽南风格，两进五间张庭院，抬梁构架，呈重檐歇山式，古朴典雅。近年又将供奉山西夫子（关帝）和保生大帝的蕊珠宫迁建在定明院左前方，与定明院遥相呼应。
定明院环境优美、景色秀丽。古人曾标题“定明八景”：“百岁石榴，火炉参天，石龟夜叫，佛堂清净，钟铎成案，涧水清音，石壁秋泉，池沼荷香”。清雍正举人、时任四川隆昌县知事、金谷人赵元慧一生迷恋定明院胜景，死后葬在定明院对面。他一次拜谒定明院时，撰下一副对联，保存至今：
光化始招提，千秋炉霭游丝柱，杜兰香去，绿萼花来，大菩萨低眉普渡；
定明多般若，四代灯传净钵新，皓月薄被，清风细抹，这头陀祝发婆诃。
现重新整顿景观，新定“定明八景”为：“榴敲诗韵，樟奏风歌，涧水清音，门迎清水，钟铎成案，石烛长明，石壁圣泉，佛堂清净”。 （资料来源：泉州历史网）